姜黄（拉丁学名：CurcumalongaL.）又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。
姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。姜黄中含有丰富的姜黄素(Curcumin)，具有强大抗氧化及抗消炎的特质，能够阻挡细胞发炎时所产生的环氧合酶，简称COX（Cyclooxygenase）物质，让我们来了解一下该如何使用姜黄，并且学习如何避弊取利。
内外创伤：姜黄外敷内用于各式创伤，可以加速溃烂性与慢性溃疡伤口的愈合；也可用于解热、及减轻胸闷、腹痛与经期症候群，甚至对于焦虑、癫痫、心烦气躁及精神疾病皆也有缓解症状的帮助。肠道功能失调：姜黄是一种非常有效的肠道杀菌剂，特别是针对胀气与慢性腹泻，有相当好的帮助。加入约20滴浓缩姜黄液或入果汁或白开水中，再加入微许的盐，于每日清晨空腹喝下，是一种非常好的驱除肠道寄生虫方式。除此之外，众多研究显示，姜黄能够缓解因为胀气、消化不良引起之肠胃不适；在今年临床肠胃病学与肝脏病学（ClinGastroenterolHepatol.）的专业期刊中报告，姜黄素对于轻/中度的溃疡性结肠炎(UlcerativeColitis,UC)的效果，优于专门用以治疗此类疾病的药物--美沙拉嗪(Mesalamine)与安慰剂组合，并且没有药物所产生的副作用。
癌症：姜黄素是非常强大的的抗氧化剂，能够预防因化疗或放射线治疗后，产生突变而诱发生成之新的癌症细胞。大规模流行病学者研究发现，饮食中含有多量姜黄香料的民族，癌症的发病率也比较低。
贫血：姜黄中含有丰富的铁质，对于缺铁性贫血很有帮助，可将一茶匙的生姜黄汁与蜂蜜混合服用，一天一次。
麻疹：将姜黄根曝晒于阳光下，并研磨成细粉干燥，再与数滴蜂蜜及苦瓜叶汁混合服用，可以减轻麻疹来带的不适感。
气喘：姜黄，能有效减缓支气管哮喘。气喘发作时将一茶匙的姜黄粉与白开水混合，最好于空腹时喝下，一天2-3次；而1/4茶匙姜黄粉与温开水混合，每日空腹时喝下，一天3-4次，则最可做为预防气喘的办法。
咳嗽与感冒（伤风）：姜黄素具有杀菌及抗发炎的功效，1/2茶匙姜黄粉与30ml温水混合，对于慢性咳嗽与咽喉发炎刺激非常有帮助。
关节炎：姜黄素被证实具有抑制肿瘤坏死因子(TumorNecrosisFactor,TNF)生成，以及阻止其活化，藉此降低发炎反应来对抗关节炎。英国国际植物疗法期刊（PhytotherRes.）曾发表双盲、交叉试验的临床研究报告指出，姜黄能有效减轻疼痛，改善关节炎造成之晨僵、关节肿胀与行动不便等症状，是一种比药物更安全且有效果的替代治疗。
糖尿病：姜黄素可直接在肝脏细胞，发挥对抗脂肪酸氧化的能力，以降低血清脂肪酸，并且防止细胞转换成脂肪；除此之外，姜黄素亦可帮助胰脏beta细胞正常分泌胰岛素，对于预防第2二型糖尿病有显著的益处。
阿兹海默症（失智症）：研究发现姜黄素不仅只是减少脑部发炎反应所造成的伤害，更大幅降低了阿兹海默症中的关键角色—淀粉样蛋白（Amyloid）的累积，并且加以吞灭与清除，同时还帮助维护神经元间突触(Synapse)的正常运作，藉此防止认知缺陷与阿兹海默症发生。加州大学洛杉矶分校正对阿滋海默症与抗炎预防进行临床试验，研究中发现，姜黄素能够明显降低某些炎症物质，并减少大脑淀粉样蛋白的累积，从而降低阿兹海默症患者脑部43%-50%斑块的产生，因此，目前认为如果能减少或降低发炎，对阿滋海默症就有明显的助益。全世界已有上千篇关于姜黄用于动物及人体疾病，特别是阿兹海默症（失智症）的试验报告，再次证明姜黄是种安全、无副作用，且具有效果的明日之星。
抗凝血/血栓：姜黄素除了已知的抗消炎、抗癌细胞增殖等特性外，还发现姜黄另一成分-双二甲氧基姜黄素（Bisdemethoxycurcumin，BDMC）与姜黄素(Curcumin)两者能够显着的延长凝血激酶时间（aPTT）与凝血酶原时间（PT），并且抑制凝血酶和活化因子X(FXa)的活动，证实姜黄素和BDMC在体内具有抗凝血/抗血栓的功用。
姜黄要吃多才足够？建议每日成人：姜黄切片计量为-mg，学龄孩童的量应是成年人的三分之一，也就是-mg。姜黄粉：每次-mg，一天3次，少量多次更能帮助身体吸收。
姜黄萃取液(1:1)：30-90滴/天使用姜黄的顾虑？近年来姜黄的效果被大肆报导之后，在造福人类健康的益处背后，也产生了无限的商机。姜黄不但被大面积栽种外，并且被制作成保健食品，也出现了良莠不齐的疑虑，并不是所有的姜黄、或随便吃都可以达到姜黄的益处。毕竟姜黄实食用的部分是其根茎部，所以种植姜黄的土壤中是否含有重金属，如：铅和镉的污染等应予注意，因此产地标示、纯度及制作成保健食品的方式等，都应该列入考量。
注意事项与禁忌：1.凝血功能失调与慢性出血者，应注意姜黄用量及时间2.怀孕及哺乳期间，可以食用姜黄，但不可过量3.不孕或难以怀孕者，不可过量服用姜黄4.胆囊结石或胆管阻塞问题者，不可食用姜黄5.糖尿病患者服用姜黄时，应注意血糖变化6.手术前2周应停止食用姜黄，避免术中过度出血7.服用抗凝血剂者，不可过量食用姜黄，以免产生瘀血及与药物交互影响8.姜黄会加速身体对于斯（萨）乐肠溶锭(Sulfasalazine)(针对溃疡性结肠炎用药)的吸收，提升药物疗效的同时，却也可能增加药物的副作用姜黄不是人人能吃！
中医师强调：这3类人别吃错！姜黄补身别吃错！阴虚火旺者、孕妇、生理期3类人不宜。不过，中医师也强调，虽然姜黄确实含有不少对人体有益的成分。但是，由于姜黄的特性为辛温香窜，有活血、行气的功效。倘若，未适度对症食用、摄取过量，恐造成体内气血运行过快、滋补过度，使身体产生不适！特别是，下列3类体质者更是不建议摄取：体质1—阴虚火旺者：对于阴火虚旺体质者来说，大量食用不仅无益健康，更可能因此上火，使嘴破、口臭等问题找上门。在本身体质偏阴虚、阴液不足，本就不易平衡外来的火热刺激。体质2—孕妇、备孕妇女：除了阴虚火旺体质者要慎服外，中医师强调，怀孕中或是有近期内有备孕需求的妇女，也不建议任意自行服用含有姜黄成分的食品。事实上，根据刊载于年中药药理与临床期刊中的研究指出，有活血化瘀、通经走窜之效的姜黄，同时也有抗着床，也就是抵抗受精卵着床的作用。因此，有备孕需求的女性不建议食用。另外，在版的《中华人民共和国药典》中也曾记载，由于姜黄致畸胎性不明，再加上，服用不当容易引起孕妇血行过快，而加速宫缩。为避免影响胎儿、母体健康，孕妇妊娠期间应尽量避免食用姜黄。体质3—生理期间：姜黄除了能活血化瘀，同时也具有抗凝血之效。因此，为避免行经期间大量出血，也不建议女性朋友于生理期间服用。
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