焦麻螺蛳的做法

焦麻螺蛳的做法

主料：螺蛳肉750克。调料：红干椒末5克，鲜紫苏叶1．5克，杂骨汤25克，百合粉25克，湿淀粉20克，绍酒50克，漆醋10克，葱花10克，姜末10克，花椒粉0．5克，酱油25克，味精1克，精盐1．5克，芝麻油5克，熟猪油1000克实耗100克　。制法：1　将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用绍酒、精盐1克　抓匀腌白癜风能根治吗5分钟后，再清洗2次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶切碎　，白癜风怎么治最好放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐0．5克　、味精、漆醋、杂骨汤25克　调成汁子。2　炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约5成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。3　炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。俗语说，“三月螺，肥似鹅”，现在正是螺蛳香飘的时候，您无妨试试看这个螺蛳的做法。此菜以田螺肉制成，色彩栗黄、质地柔软、麻辣中带酸、最宜佐酒。螺肉鲜美而有口劲，但略带泥腥味，经焦炸后，腥味荡尽，十分可口