舌尖上的美味玉龙雪山脚下少有外地人能吃到

云南姜黄豆腐突出的是一个"黄"字，一方水土养育一方人，云南是一个农作物丰富的省份，云南盛产一种农作物---姜黄。

勤劳朴实的云南人把金黄的姜黄豆腐作为丰收的寓意，姜黄豆腐也是农家里过年必备的一道佳肴。

姜黄也可以算是一味中药，中国医药大学营养系教授--杨惠婷推荐的一本书叫《吃一口姜黄，打开身体自愈力》，来自韩国第一位自然疗法认证专家医学博士---徐载杰著。

本书里讲到，什么是姜黄？

其实就是咖喱的调味原料，姜黄更是天然植物染色剂，用姜黄制作的姜黄豆腐更营养，姜黄豆腐制作工艺比普通豆腐更复杂、更讲究。

因为姜黄豆腐的制作工艺讲究，手工成本高，加之豆腐有时效性，能吃到这口美味的人并不多。

制作姜黄豆腐第一步——选豆子

豆子一定要选择云南老品种黄豆，丽江的高原黄豆成就我做好豆腐的关键第一步，豆身扁扁长长，不圆润也不光滑，其实这样的豆子磨出来的豆浆，豆香味浓郁，豆子的好坏，直接影响豆腐的出品。

选好豆子开始泡豆，头一天把豆子泡好，必须足足泡满10-12小时，豆子泡得鼓鼓的，即可开始磨豆子。

豆子磨好以后，开始过滤，过滤豆浆是保证豆腐细腻Q弹的关键，必须加入90摄氏度以上的开水烫浆，再用目的极细布过滤，分离豆渣。

为了保证豆腐更细腻，不破坏豆腐原有的组织纤维，整个过程都需要人工过滤。

过滤后的豆浆上锅涨浆，循环重复3-5次，豆浆必须涨开，涨透，做出来的豆腐才会更Q弹

下面点制豆腐也是非常关键的一步，会因为卤水的多少而直接影响豆腐的口感，需要长期的经验才能把握好点制豆腐的老嫩程度，这个无法用计数来衡量。

养制30分钟以后的豆腐完全成型，开始压制豆腐，经过多次挤压，豆腐块成型，撒盐腌制。

姜黄豆腐最后一步---火煮姜黄染色

大片豆腐需要挂绳晾干表层水分，重复3次吹晾及火煮即可完成姜黄豆腐的上色过程。

因为丽江玉龙雪山脚下温度较低，雪山脚下吹晾的姜黄豆腐，成就了姜黄豆腐保存时间更长。

小个姜黄豆腐需要在簸箕里散开重复晾制2-3次，火煮染色2-3次，方可保存，豆腐也会更Q弹。

好的姜黄豆腐必须具备以下6个特点：

●姜黄的选材，必须用新鲜姜黄洗净，切片、晒干、磨成粉，这样才能体现出姜黄特有的清香味。

●初次出锅的豆腐呈现淡淡的黄色而非白色。

●手工制作不破坏豆腐原有的纤维状。

●有弹性，不易摔坏。

●口感滑嫩细腻不渣。

●散发淡淡的豆香味，而非浓郁的豆香味

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