煎鸡饼

煎鸡饼

煎鸡饼的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克辅料：鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克调料：椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克煎鸡饼的特点：外酥脆，里软嫩，鲜香可口。教您煎鸡饼怎样做，如何做煎鸡饼才好吃1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；3.荸荠削皮，洗净，切成丁；4.葱姜洗净，均切丝；5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；6.炒锅放中火上，添入少量花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制；7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。煎鸡饼的制作要诀：1.“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；2.煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添治疗白癜风权威医院加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，2防上色不匀；3.拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；4.煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；5.边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2次，确保鸡饼内部成熟。小帖士-食品相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏白癜风治疗时间仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。