“这家被澳洲人做到泰式料理世界第一的
餐厅到底怎么样？
吃一道姜黄咖喱就知晓。”
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对泰菜的痴迷程度，我也算是无可匹敌，罔顾燥热的风险也要天天吃，wishlist里有非常多要一家家消灭的泰料理餐厅，而Nahm则是其中一家，也是最重要的一家。
Nahm在泰国作为泰菜杀入S.Pellegrino圣培露“亚洲50佳餐厅”并名扬世界确实是件传奇事（年摘得桂冠，年排名第八）
而作为澳洲人的主厨兼创始人DavidThompson能够把泰菜做到世界顶尖，更是个传奇人物。
David开设的第一家Nahm其实是在伦敦，还获得了米其林一星的荣誉，年他把Nahm开回曼谷，隔年伦敦总店就被摘星了……不久之后他索性把总店给关掉，专心在曼谷延续辉煌。
在户外用餐区向泳池延伸，晚上会是个不错的位置
David的烹饪是以泰国古代历任女族长matriarchs流传下来的传统食谱为蓝本，再融入西洋创意，经过多年的钻研学习才巩固了泰菜在世界的地位。不过David现在除了潜心研究食谱和写书，也把重心放在了他在新加坡的新餐厅LongChim上。
所以，主厨之位自然就交给了他的泰国弟子PrinPolsuk。
DavidThompson（左）和他的泰籍弟子PrinPolsuk（右）
传闻Nahm非常难订，更有甚言需提前至少三周，其实倒也没有那么夸张。
通常工作日的中午提早一周就能订上，且一旦订上了餐厅会很尊重你，一直留至你到为止，所以只会做一轮，也许大家所说的难订就是这个缘故。
DressCode当然也是有的，比较严格，写的SmartCasual，短裤和拖鞋是不允许入内的，所以还是乖乖地穿休闲的正装吧，我因为就住在COMO所以近水楼台，逃过了穿着一身正装走在32°C高温的路上走这一劫…….
餐厅的设计延续了其所在的MetropolitanbyCOMO酒店一向的时尚现代风格，以极简线条碰撞古暹罗粗犷的金褐色原砖柱。
在Nahm用餐的还是以欧美人居多，可见伦敦总店当时的影响力
自选菜单由沙拉、汤、咖喱、主菜、甜品组成，除了汤和甜品可各点不同的，其余均为共餐制，菜会根据人数来调整分量，点套餐会比较省心，每位THB，其实真的不算贵。
餐前的fourpetits会围成一圈摆上桌，这时就要沿顺时针从清爽到重口一道道吃，结构上是遵循传统的canapés下底上料，一口之量，经典的泰式甜辣酸轮番刺激味蕾。
amusebouche
只记得三道，另一道想不起来也忘记拍照了。
“坚果丸子”（我起的名）用凤梨片托着，主体味道是罗望子的酸，上面是红椒丝做点缀，凤梨片是甜的，用碎坚果和榈糖做成的丸子吃起来有些粘牙，多少是有些尴尬的。
eggnetswithprawns,wildalmondsandkaffirlime（THB）
炸过的虾卵包裹着碎野生杏仁馅儿，以KaffirLime汁调味，有点像在吃天妇罗的感觉，青柠的清新非常重要，使整个感觉都清爽了起来，杏仁的香味也从细嚼中品出。
KaffirLime是非柠檬形状的青柠，即小小个圆的那种，也叫箭叶橙、酸柑，跟柠檬没有从属关系。
porkandlobsterwithshreddedgingerandthaicitron（THB）
这一道是用Thaicitron（香橼）的绿叶包着猪肉、龙虾肉、姜丝和柚子，龙虾肉比脸蛋还要嫩滑啊，姜丝的辛辣和柚子的酸甜搭配的味道很复杂，但也挺妙。
吃毕将会有一段小漫长的等待，皆因Nahm一直坚持传统“合菜”的上菜方式，这也保留了泰国菜讲究的人与人之间通过食物联谊情感的传统，所以一个人去吃也颇奇怪的。
上菜前侍者会端着饭盆往你的餐盘中盛一勺饭，稻香扑鼻的泰香米，对不起，那么好吃的白米饭竟然忘记拍了，我有罪……
scallopsaladwithcoconutandlemongrass（THB）
在聊天的间隙，一整桌的菜突然就来了。沙拉不要错过除素食和鱼肉之外的扇贝，肥厚鲜美，与洋葱圈、香茅丝、薄荷一同入口，绝对是中和其他口味偏重的菜之首选。
当然你也可以选择有蔬菜和水果的素食沙拉，但我这个人比较实在，要吃贵的。
clearsoupofroastduckwiththaibasilandyoungcoconut（THB）
烤鸭椰青罗勒汤，原以为烤鸭在汤里会导致很油，汤上来后发现担心是多余的。虽然写是清汤，但是加入了鱼露，比较重手，就像是一碗酱油汤，非常得咸，但咸到极致就感受到鲜味了，味蕾也是过瘾了。这张能够隐约看到那盘泰香米饭..........
咖喱同样有素食，如果你不是素食主义者完全可忽略这一项，吃肉才是上策……以及贵的,我们点了两道。
我做的，世界级姜黄咖喱（得意脸）
梭子蟹姜黄咖喱会是明智的选择，这是一道南部风味的料理，也算是对南部料理的致敬吧（Nahm是泰北菜餐厅），前一晚我还在CookingSchool学了这道咖喱。
coconutandturmericcurryofblueswimmercrabwithbananablossomsandasianpennywort（THB）
我觉得Nahm的姜黄咖喱是我目前为止吃到过最好吃的咖喱，姜黄的那种香气是带有神秘的异域风情的，入口微辣，椰浆的加入使其温和了许多，椰香扑鼻，让我迷失在这碗咖喱里头吧。
香蕉花其实命名地不够准确，这是芭蕉树上的花，有很淡的香蕉气味，也有花蜜的甜感。将看似毫无关联的食材混合在一起，使它们成为不可分割的整体，是我喜欢Nahm的地方，这道咖喱我添了四次饭，必点。
panaengcurryofwagyubeefwithpeanuts,shallotsandthaibasil（THB）
另一道是贵价咖喱，神户和牛！虽做成PanaengCurry也吃不到和牛的肉香了，但从口感上还是能够感受到上等肉质带来的愉悦（还点什么素食啊！）
Panaeng是泰国比较特别的咖喱，口感接近红咖喱，都是很直接且浓烈的辣，混合着花生碎、罗勒、洋葱三种不同味型的配料一起吃，味觉是一层层瞬间崩开的。
pakwanstir-friedwithgarlicandmushrooms（THB）
主菜是一盘叫作PakWan的菜，东南亚常见的食材，味道接近于青草或青豆？蒜片爆香后与蘑菇一起炒，反正是很奇特的一种菜，好吃，也好看。
甜品可是Nahm的重头戏，精致，考究，完美。
可以说是除了姜黄咖喱以外支撑它成为泰菜餐厅No.1的王牌，如果胃里仍有空位，全部都点上试个遍吧，我们因为实在吃得太饱了只能捶地等下次再补了。
tropicalfruitinscentedsurup（THB）
沙冰甜汤里有嘿好吃的蛇皮果，会经常变换，比如红毛丹、荔枝等热带水果，浮面撒的是姜丝，冰火两重天的口感一试难忘。
sweetthaiwaferswithpoachedpersimmonandgoldenduckeggnoodles（THB）
有泰版可丽饼之称的小脆饼是在泰国街头常见的小食，用甜蛋丝取代死甜的椰丝，Menu上写的是goldenduckeggnoodles，其实就是经常在路边摊看到的橘黄色小糕点，也会做成细丝状，用鸭蛋黄制成。
奶油轻盈，一口下去脆饼的酥脆和奶油的柔和形成绝配，吃过以后绝不会再看路边摊和小食店里的一眼。如好运碰上榴莲甜品一定不可错过，皆因高级餐厅几乎是很少敢碰味道如此浓烈的水果的。
餐厅内的花艺很符合Nahm的调性，枝条的妩媚线条被灯光照应在天花上，特别的美
整顿饭下来感受最深的Nahm真的很尊重客人，从预订到离开都服务地无微不至，再有就是它难得地保留了一些其他餐厅已经丢失掉的泰国饮食文化。菜式的风格属于家常型，没有分子料理等花俏的卖相，朴实而华，遵从了泰国菜的传统，而食材却是让人惊奇连连的，将许多稀奇古怪的材料融入到一起，吃到是无法想象的味道。
只不过人均THB的价格吃一顿卖相平平的Nahm应该许多人都会跺脚吧。
但是，我觉得味觉上的满足才是正确的吃饭之道，用心吃就能够感受到Chef厨艺和诚意，想花费高价来买一顿视觉盛宴还是去吃法餐比较划得来。
Nahm
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