ldquo中华一绝rdquo云南

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姜黄豆腐

被选入豆瓣高分美食纪录片《风味人间》，在昆交会上创下日销售八吨的记录，被外国友人誉为“中华一绝”，这是云南传统风味。

姜黄豆腐的制作源远流长，其制作技术和工艺在明嘉靖年间随中原文化传入，迄今已有多年的历史。

古人常说人生有三苦——读书、赶马、做豆腐。宣威姜黄豆腐制作过程就应了这句老话：繁琐的工序，让它不同于一般的豆腐。

作为云南宣威最普遍独特的美食，姜黄豆腐可说是“豆腐家族”的精品，一枝独秀、制作精良，其最大的特点就在于，它是用天然植物染色剂姜黄火煮染色而成。

姜黄，是一味中药，是一种天然植物染色剂。用姜黄染色制作的豆腐味道更好更有营养。

△作为中药的姜黄，具有破血行气，通经止痛的功效

姜黄豆腐的制作工艺，大概有五百多年的历史，悠久的时间沉淀，让它富含厚重而饱满的味道。

年，姜黄豆腐制作技艺被命名为“市级非遗项目”。年，姜黄豆腐制作技艺被命名为“省级非物质文化遗产项目”。

▲点击图片购买云南姜黄豆腐

做豆腐第一步就是选豆子。要想豆腐好吃，还得选老品种的高原黄豆。

豆身扁扁长长的，不圆润也算不上光滑，但却是真正的好豆子。磨出的豆腐味道十分好，豆香浓郁。

△做豆腐要选用云南扁长的高原黄豆。

头天晚上把黄豆泡好，一直泡到第二天早上，泡足10～12小时。

接着把豆子磨好，开始过滤，过滤豆浆是保证豆腐细腻Q弹的最关键一步，必须加入90摄氏度以上的开水烫浆，再用目的极细布过滤，分离豆渣。

△为不破坏豆腐原有的组织纤维，

整个过程都需要人工过滤。

过滤后的豆浆上锅涨浆，循环重复3-5次，豆浆必须涨开，涨透，做出来的豆腐才会更Q弹。

把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，用重力压、挤掉大部分水份，再放到姜黄汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了。

△姜黄豆腐最大的特点就在于，

它是用天然植物染色剂姜黄火煮染色而成。

……经历层层工序后，豆腐才出锅。整整齐齐，像蓬松的小馒头，热气腾腾，弥漫着豆腐香。

看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。

因为丽江玉龙雪山脚下温度较低，雪山脚下吹晾的姜黄豆腐，成就了超长的保存时间。

姜黄豆腐质地软脆、微韧，略带弹性，外黄里白，酷似一块白玉镶上了金箔，吃之软滑可口，别有风味。

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很多喜欢豆腐的吃货们，可能吃过了很多种豆制品，但始终都对姜黄小豆腐的美味恋恋不忘，无论怎样烹饪，都是香爆了~

但凡尝试过的人，都会被这一块小小的豆腐所俘获！

正宗的姜黄豆腐具备4个特点

△掰开有一丝一丝的纤维状

△有弹性，不易摔坏

△初次出锅即呈现淡淡的黄色而非纯白

△口感细腻不渣

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爱心助农这次推荐的两款经典姜黄豆腐，一种是大方块，一种是小豆腐。大方块适合切片炖煮炒焖做成菜肴，小豆腐适合烧烤煎炸，大朵快颐！

姜黄豆腐食法多样，可切块、丝、片制作，可享受炒、煮、煎、烤、冷食、凉醮、卤腐、乳腐等多样美味。

做豆腐是这里一代一代人传下来的手艺，是悠久岁月沉淀出的好味道，这么好吃的豆腐，希望更多的朋友能够品尝。