经研究证明姜黄具有以下药效:
●心血管保护剂：姜黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密度脂蛋白」（LDL）的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。此外，对于动脉粥状硬化病变过程中的血管平滑肌细胞，以及周边免疫细胞的不正常增生和细胞周期调控，姜黄素也有明显的抑制作用。有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生，以及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。
●对（以肝病为首的）肝脏疾病有效姜黄的主要成分姜黄，（姜黄稀姜黄酮）等，有促进胆汁分泌的作用，胆汁及帮助，营养吸收，处理有害物质的作用，因此，胆汁分泌旺盛，则会很好地调节肝脏整体功能，从而改善肝脏疾患。并且，对宿醉具有很好的解除功效，建议饮酒者使用。
●抗阿兹海默症：β类淀粉蛋白沉积在脑神经突触的间隙，除造成脑神经的传导讯号降低或甚至阻断之外，也会增加氧化压力和造成神经细胞的凋亡。
姜黄素的抗氧化活性与抑制发炎的作用，对β类淀粉蛋白引发的神经毒性具有保护能力；而且会抑制β类淀粉蛋白聚合形成类淀粉斑块。
研究显示，咖哩会防止该淀粉质的沉淀，除此之外，还具有活血功能，对脑血循环有帮助，也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。因此，食用咖哩或服用姜黄素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。
但是，根据台大医学院林仁混的药物动力学研究分析发现，口服姜黄素的吸收并不好，再加上姜黄素本身的稳定性低，且容易代谢为二氢姜黄素（dihydrocurcumin）和四氢姜黄素，再进一步转化成单葡萄糖化合物。而能在脑中侦测到的姜黄素浓度相对于身体其他部份又来得更少，显示服用的姜黄素经过吸收、代谢、循环，能通过血脑障壁进入脑中的药量甚少。
●对食欲不振，消化不良等消化器官疾病有疗效。姜黄的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用姜黄便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。、
●抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂姜黄的主要成分姜黄素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称姜黄素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。现在厚生省、文部省、科学技术厅已开始联合对姜黄进行研究。另外，据美国最新实验报告表明，姜黄素亦可预防肾癌。
●姜黄是矿物质的宝库，对贫血有特别功效。姜黄是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5—10克姜黄，便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。
●对风湿病，关节痛等炎症有效。在姜黄的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。
●可解除便秘，减少胆固醇。便秘除了出现皮肤粗糙等美容问题外，还可使血压上升，动脉硬化。姜黄中含有有效解除便秘的食物纤维，这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。并且姜黄中含有的毡烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的胆固醇。可以充分肯定富含食物纤维精油成分的姜黄对便秘及大肠癌，动脉癌，动脉硬化等疾病的预防和改善作用。
●对过敏性体质者有效。姜黄有强力的杀菌和抗菌作用，桉油精及姜黄酮等的精油成分的杀菌，抗菌作用已被实验确认，而且姜黄素中有去除活性氧的作用，因此，对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者是有效的。
●一般的解毒药不少会有一些毒性，然而这些精油成分不用担心副作用问题。
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