姜黄为姜科姜黄属多年生草本植物姜黄(CurcumalongaL.)的干燥根茎，始载于《唐本草》，在《本草纲目》《本草拾遗》《日华子本草》《本草经疏》等文献中曾有记载。原产于印度，现广泛种植于包括我国在内的热带和亚热带地区，是多年生草本植物，药食同源。
1化学成分
姜黄是姜黄属植物中化学成分研究最多的一个品种。迄今为止，已从该物种中鉴定出至少种化合物，主要是姜黄素类化合物和挥发油。酚类化合物
1）二苯基庚烷和二苯基酮类
姜黄素类化合物即属于二苯基庚烷，该类化合物含有苯环-C7-苯环的骨架结构，是姜黄中的主要活性化合物，也可用作食品色素。2）苯基丙烯和其他酚类化合物
目前，在姜黄中还鉴定出了香草酸、香兰素和6种单体苯基丙烯。萜类化合物
萜类成分大多为姜黄中的挥发性成分，具有芳香气味。迄今为止，从姜黄植物的叶、花、根和根茎分离或检测出上百种烯萜化合物，包括单萜、倍半萜、双萜和三萜。
黄酮类近年来的研究表明，姜黄中还含有黄酮及其糖苷类化合物。目前，分离鉴定得到的黄酮类化合物包括二氢黄酮醇、黄酮、黄酮醇，其糖苷配基包括黄体素、芹菜素、槲皮素、山奈酚、杨梅素等。其他类此外，根据报道姜黄中还含有甾族化合物、长链脂肪酸、生物碱和多糖等物质。2药理作用
目前，姜黄作为一种天然药物，其药理活性已经超越了传统中医理论中“破血行气，通经止痛”的范畴，成为天然药物研究的一个新热点。现代药理学研究表明姜黄中的多种化学成分具有极强的生物活性。
抗肿瘤
临床前期的细胞与动物实验研究表明，姜黄提取物及姜黄素在胰腺癌、胃癌、结肠直肠癌、前列腺癌、肝癌、皮肤癌、乳腺癌、口腔癌及白血病等的不同阶段都显示出抑制作用。
抗菌姜黄提取物对革兰阳性菌（金黄色葡萄球菌、肠球菌、枯草芽孢杆菌）以及革兰阴性菌（大肠杆菌和铜绿假单胞菌）具有广谱的抗菌活性。姜黄素可结合到肠炎沙门氏菌鞭毛上，促使其破裂，从而降低了肠炎沙门氏菌的活力。
抗炎
姜黄及其活性成分的抗炎作用主要是通过降低炎性细胞因子的表达和分泌，介导多种炎症信号通路，调节炎症相关的细胞功能（如巨噬细胞）等来实现的。
抗氧化
姜黄中的姜黄素等化合物主要通过抑制氧化应激介导的ROS或脂质过氧化而表现出抗氧化作用。
保肝作用
姜黄提取物及姜黄素能够通过抗炎、抗氧化、抑制纤维化等来保护肝脏。抗糖尿病姜黄及其活性成分通过改善胰岛素的表达、增强胰岛素敏感性、抑制葡萄糖的摄入以及抗炎和抗氧化作用等阻止2型糖尿病的发生。
降血脂
姜黄素能够降低血浆和肝脏中TG和TC的含量；通过蛋白激酶（AMPK）活化和过氧化物酶体增殖激活受体（PPARα）表达的升高来调节肝脏脂质代谢，减轻高脂饮食（HFD）诱导的肝脂肪变性，抑制脂肪肝的发展；可刺激外泌体释放以去除胆固醇并减轻抗精神病药物引起的细胞内脂质积聚。神经保护
研究发现姜黄素对蛋白激酶PINK1缺陷型的线粒体功能障碍和细胞凋亡具有保护作用，这可能有助于帕金森病的治疗。
其他作用
姜黄消痤搽剂具有清热祛湿、活血消痤的功效，临床上多用来治疗皮炎。姜黄提取物可通过抗氧化作用发挥心脏保护作用。姜黄还能抑制应激、乙醇、吲哚美辛、利血平、幽门结扎引起的溃疡形成，抑制肠道痉挛，增加碳酸氢盐、胃泌素、胰泌素和胰酶的分泌，起到胃肠道保护作用。
姜黄作为天然药物具有广泛的药理作用，临床上具有广阔的应用价值及开发前景。随着药物研究已深入至细胞和分子水平，可以结合当前转录组学或者网络药理学手段探索不同成分的多种生物活性并进行实验验证，实现该药物的重定位，扩展药物的临床应用价值。（图片来自网络）
供稿：杨萍
图文编辑：胡志洁
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