姜黄的健康益处及营养价值

　　姜黄为姜科多年生植物，原产于印度西南部，常以粉末形式用作香料。姜黄中存在姜黄素、去甲氧基姜黄素及双去甲氧基姜黄素三种天然植物化学物质，统称为类姜黄素。本文将详述姜黄的营养成分及潜在健康益处，介绍如何食用姜黄以及摄入姜黄可能存在的健康风险。

营养成分及潜在健康益处

　　美国农业部国家营养数据库显示，每汤匙姜黄粉中含有29卡路里的热量、0.9g蛋白质、0.3g脂肪及6.3g碳水化合物（2g纤维及0.3g糖），能分别满足每日锰、铁、钾及维生素C需求的26%、16%、5%和3%。

　　中医常用姜黄来治疗炎性疾病、皮肤病、创伤、消化系统疾病及肝病。姜黄所含有的姜黄素具有多种益处，可刺激胆囊分泌胆汁改善消化功能。目前，德国已经批准姜黄用于改善消化问题。此外，姜黄素可降低体内导致炎症的两种酶的水平，具有天然抗炎作用，有助于关节炎及炎性肠病等炎性疾病的治疗；可降低血栓形成风险，抗氧化，故有益于心脏健康。动物研究发现，姜黄素可减轻体重、减少甘油三酯合成、增加基础代谢率及脂肪酸氧化、改善胰岛素敏感性，这些均有益于降低心脏疾病风险。另外，有初步研究表明，姜黄可能有助于癌症的预防以及神经退行性疾病的防治，可通过刺激胰腺产生及分泌胰岛素改善2型糖尿病，

如何食用及可能的健康风险

　　姜黄与牛奶混合可形成美味的姜黄奶，还可加到醋等其他调味料中。目前已经有了姜黄粉胶囊、液体提取物及tincture。菠萝中所含有的菠萝蛋白酶可促进姜黄的吸收，增强其作用。

　　需要注意的是，姜黄虽然是一种安全的食品香料，但在某些特殊情况下长期大量服用姜黄可导致胃部不适及溃疡。此外，姜黄不应与减少胃酸分泌的药物联用。胆道阻塞及胆结石患者用前需咨询医生；妊娠及哺乳期女性不宜服用姜黄补充剂。鉴于姜黄可降低血糖水平，糖尿病患者应用姜黄补充剂易增加低血糖风险。鉴于姜黄具有稀释血液的作用，姜黄补充剂不应与血液稀释剂联用，且在外科手术前应至少停用两周。

　　英文标题：Turmeric:HealthBenefits,NutritionalInformation

（来源：《国际循环》编辑部）

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